Put a little sugar in your life.

I haven't been posting a recipe for a long time, well summer has been kind of hot here and cooking wasn't exactly pleasant….
But this is that time of the year when the plum trees are overloaded with dark purple, sweet and juicy fruits and, for me, that means plum coffee cake aka one of my favorite dessert!!!

The original recipe for this delicious treat is from Joy of Baking, which is a real mine for traditional cakes, pies, cookies and many other baked goods recipes.
I did few changes, though, to the original recipe in order to make it vegan.
It is very easy so, if you would like give it a try, just make these substitutions from the JoB recipe:
use a plain soy yogurt instead of the regular one (same quantity) and use a small, ripe and mashed banana in place of the egg. 

I also make it more healthy by using all organic ingredients, whole spelt flour and unrefined sugar. Spelt flour is very good for desserts as it is naturally sweeter than the wheat flour.

This cake is absolutely great for breakfast as it is perfect with coffee or tea but i like it any time of the day!!!

The Green Spread

Sometimes it happens, usually in the mid after noon, that i feel hungry and i'd like a  fast snack to calm down my crying stomach but without grabbing any junk food!!! 
As i love fresh and healthy food  the solution is to prepare some spreads to have ready when i need it.
Tofu spreads are easy to prepare and you can try as many variations as your fantasy will suggest .
Here's the recipe of what i call "The Green Spread" cause of the high amount of parsley in it.

 

Ingredients:

200 grams of firm tofu

¼ cup  fresh parsley

1 tbsp  miso

3 tbsp extra virgin olive oil

1 clove garlic

juice of half lemon

Make it: 

Put all the ingredients in a food processor and process until very smooth and creamy. 

Enjoy it!!!! 

PLEASE REMEMBER: buy organic and local products!!!! 

SAVE THE PLANET B4 IT'S TOO LATE

Monday sweet monday!!!! Finalmente è lunedì!!!!

As soon as i work on week ends i consider monday my sunday and i have to say that the last week end has been definitely hard and i felt i really deserved some time off. So my plan for today was staying at home spending time between my bed and the sofa with the iPad, books and just get out later for my favorite fitness class.
But my beloved boyfriend, that was mysteriously off today aswell, decided to build a new bed  from the scratch using some wood he found somewhere….. 
Yes, very nice from him, and i'm sure he's going to do a great job but the bedroom became off limits for me and i had to change my plan.
I wasn't really in the mood for cooking but i had to find something to do instead of enjoying the "to do nothing day" and i decided to prepare for lunch something fast but healthy and tasteful.
After checking my fridge and my pantry i decided to go for what i consider a macrobiotic classic: whole rice with arame seaweeds and adzuki beans salad.
With some little tricks, such as using pressure cooker and having the beans already boiled, this dish doesn't take much time and it's loaded with a lot of good energy for starting a new week.

Ingredients for two people:
1 and 1/2 cup of whole rice
a small piece of kombu seaweed
1\2 cup of dry arame seaweeds
4 medium carrots
2 garlic cloves
2 cups boiled and drained adzuki beans
 some red onion thinly sliced, oregano, goma-sio, extra virgin olive oil (cold pressed!!!), tamari.

Wash the rice under cold running water, put it in the pressure cooker with 3 and 3\4 cups of water and the piece of kombu. Let it boil for 24 minutes (yes 24!!).
In the meantime soak the arame for 10 minutes in cold water, peel and cut the carrots lenghtwise and peel the garlic cloves.
Heat a little oil in a wok, add the garlic, let it become soft and add the drained arame: do not throw away the water as you will need it later.
Let the arame cook few minutes stirring constantly to avoid sticking, then add a little of the soaking water, lower the flame and cover.
After 5 minutes add the carrots, stir very well, add some more soaking water and cover.
Let them cook until the carrots are tender and the water has evaporated, add a tbs of tamari and let cook for 2 or 3 minutes more.
In a bowl mix the adzuki beans with the red onion, goma-sio, oil and oregano.
At this time the rice should be ready.
Assemble the dish in an "elegant" way, put some oil and goma-sio on the rice and enjoy it!

Note: i use only organic ingredients which are better for our health and for the Planet!
Tip: do not discard the remaining arame soaking water: your plants will love it!!! 

Visto che durante i fine settimana lavoro, considero il lunedì la mia domenica. Il fine settimana appena passato è stato davvero molto faticoso e quindi oggi, in particolare, desideravo starmene tranquilla a casa a passare la giornata tra il letto ed il divano in compagnia del' iPad, di un buon libro ed eventualmente uscire nel tardo pomeriggio per la mia lezione di fitness preferita.
Ma il mio adorato fidanzato, che per qualche motivo misterioso era libero, ha deciso di costruire un letto con del legno che aveva recuperato chissà dove….
Sì certo, molto carino da parte sua e conoscendolo sono sicura che farà un'ottimo lavoro ma la camera è, ovviamente, diventata zona a me interdetta e così ho dovuto cambiare i miei piani.
Non avevo esattamente voglia di cucinare ma dovevo pur trovare qualcosa da fare invece di godermi il "dolce far nulla" e così ho pensato di preparare per pranzo qualcosa che fosse veloce, saporito e sano allo stesso tempo.
Ho dato un'occhiata nel frigo e nella dispensa ed ho deciso di optare per quello che io considero un  classico della macrobiotica: riso integrale con alghe arame e carote ed insalata di adzuki.
Con qualche piccolo trucchetto, come l'uso della pentola a pressione ed i fagioli precedentemente cotti, questo piatto non richiede molto tempo ed è l'ideale per iniziare la settimana con un carico di buona energia.

Ingredienti per due persone:
1 e 1/2 tazza di riso integrale
un pezzetto di alga kombu
1/2 tazza di alghe arame essiccate4 carote di media grandezza
2 spicchi d'aglio
2 tazze di adzuki già bolliti e scolati
un pò di cipolla rossa affettata finemente, origano, goma-sio, olio extra vergine d'oliva (spremuto a freddo!!!), tamari.

Lavate il riso con aqua fredda corrente, metterlo nella pentola a pressione con 4 bicchieri un po' scarsi d'acqua ed un pezzetto di kombu. Fate bollire per 24 minuti (si' 24!!).
Nel frattempo mettete in ammollo le arame per 10 min. in acqua fredda, sbucciate e tagliate le carote a bastoncini e sbucciate gli spicchi d'aglio.
Riscaldate un po' d'olio in un wok, aggiungete l'aglio e lasciatelo soffriggere leggermente quindi aggiungete le alghe arame scolate (non buttate l'acqua che vi servirà in seguito).
Fate cuocere le arame per qualche minuto a fiamma alta mescolando costantemente per evitare che si attacchino, abbassate la fiamma, aggiungete un po' d'acqua dell'ammollo, coprite e lasciate cuocere per 5 min.
Trascorsi i 5 min aggiungete le carote, ancora un po' d'acqua dell'ammollo, coprite e fate cuocere finchè le carote saranno tenere e l'acqua evaporata. Aggiungete un cucchiaio di tamari e fate andare per altri 2 o 3 min.
In una ciotola mescolate gli adzuki con la cipolla rossa, un po' di goma-sio, olio ed origano
A questo punto anche il riso dovrebbe essere cotto.
Assemblate il piatto in modo "elegante", mettete un po' d'olio e goma-sio sul riso e…. buon appetito!

NB: io uso solo ingredienti biologici che considero molto più salutari per noi e per il nostro Pianeta!
Suggerimento: non buttate via l'acqua d'ammollo delle alghe: le vostre piante l'apprezzeranno molto!!!